时隔半年，疫情的冲击再一次扰乱了长沙餐饮从业者的生活。
“一月工资二月空、三月四月恢复中、五月六月刚缓冲、七月洪涝和台风、八月九月抗疫中、还剩仨月就年终、今年活着算成功!”
今年，这首流传在互联网的打油诗，被认为是餐饮业的真实写照。
自去年疫情以来，餐饮企业受到直接冲击，数据显示，2020年全国餐饮收入3.95万亿元，同比2019年下降16.6%。不过今年以来，疫情被控制得当，群众消费欲望强烈，餐饮行业得以快速复苏。
国家统计局的数据显示， 1-6月份，全国餐饮收入21712亿元，增长48.6%，规模与2019年1-6月基本持平，餐饮成为拉动国内消费的强劲势能。
但到了7月，正好是可以趁着暑期平衡收支的时候，谁能想到，一场以南京为起点的新一轮疫情再次冲垮了餐饮业人的信心。
虽然，在2020年外卖市场规模突破了8100亿元的情况下，有了去年的经验，大部分的餐饮企业都能通过外卖积极开始自救，但外卖毕竟不是长久之计。
即使，盘子越来越大的餐饮企业可以上线外卖，填补因堂食减少而带来的损失，但有专家表示，靠外卖支撑实现明显的盈利还是比较困难，毕竟外卖还是会影响菜品质量，做好线下门店对企业和品牌的壮大发展依然非常关键。
在致力于打造网红城市的长沙，餐饮业向来是网红品牌的必争之地。那么，面对来势汹汹的疫情，长沙传统餐饮老店和那群以互联网+文创思维打造出的新兴网红餐饮品牌，分别又会给出什么样的回答?
传统餐饮老店坚守门店运营。
8月7日晚7点，长沙老口子心中的“嗦粉胜地”矮子粉店，食客依然络绎不绝。进门前戴好口罩，进门后查验健康码已经是疫情当下的常规操作，粉的滋味当然也不打一点折扣。服务人员表示，虽然没有开外卖，但凭借多年累积的好口碑和坚持不懈的防疫措施，门店还是可以照常运营，因此还是会选择靠门店积攒人气。
网红品牌积极开拓私域流量力争上游。
主做小龙虾品类的美食店铭副琦食，在去年就已开辟了短视频平台进行引流。该店的老板近日在短视频平台就直接了当的提出，疫情当下，“网红店”做私域流量送外卖是唯一的出路。只有挺过这一波，留住员工，才能为门店今后的发展做好最坚实的准备。
长沙网红品牌届的顶流茶颜悦色，在官方公众号也直接表示，想喝茶颜的时候，可以上外卖平台，体验悠哉悠哉、浮生半日、栀香茶冻、茶酪等外卖“专供”产品。点不到外卖的可以去天猫官方旗舰店，自己摇80分的茶颜，选择依然多多。
就结果来看，这两家网红品牌线上订单确实源源不断，很好的支撑了门店运营。
众所周知，在目前这个全球新冠肺炎疫情仍没有被完全控制的情况下，餐饮行业今后的发展必将经历一定的变化。
不管是新增消杀防护用品、员工核酸检测等成本，还是开店模式、盈利模式的提前规划，这些都将成为餐饮企业的必修课。
