华声在线讯（文/图 陈奕儒）2月23日上午，长沙市岳麓区观沙岭街道银杉路，一家新店正洋溢着一番红火喜气。大红色的古朴门头和“好腊味 山里菜 无鸡精 无味精”的牌匾，昭示着这是一家与众不同、值得各位食客探索的腊味好店。这是湘菜大师粟红波历经数月的精心筹备，推出的第一家湖南腊味馆——腊味出山。
从一楼迎宾区步入二楼的就餐区，扑面而来的是一番浓厚的“年味”——一米多长的腊肉、腊鱼、腊猪腿、腊排骨悬挂于顶，色泽温暖，抬头便能最直观地看到即将被端上的餐桌的“新鲜”食材。食客还可以通过二楼透明的大厨房见到炒锅碰撞、食材翻滚的烹饪全过程，在吃好的同时更吃得放心。
腊味是湖南的特产，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、香干、牛肉甚至内脏等各种肉类，均可通过一定时间的熏制作成腊肉。相较于新鲜的食材，腊味肉质紧实弹牙，在食客们大快朵颐的同时，会迸发出浓郁的香气，使得一场简单的进餐变成了色香味俱全的极致体验。对于湖南人而言，几乎只有在辞旧迎新的春节才能肆无忌惮地享用如此美味。
腊味出山将全省的腊味精品汇聚于这一方店中。招牌菜汉寿腊水鱼选用的是养足三年的老甲鱼，再经过360个小时的精心熏制，辅以简单的烹调便端盘上桌，让食客品味到食材最质朴的本味；吊锅安化大片腊肉使用青岗柴、柏香丫等天然木材做燃料，使得木材的香气缓缓进入食材，特制的火烧熏制方式让大块肉片呈现出晶莹剔透的质感，咬下去就能体会到腊味浓厚、香油润舌的口感，却又肥而不腻；不起眼的霉豆豉凭借着酸辣结合、地道老味，与米饭碰撞出一个绝妙的组合，摇身一变成为餐桌上最受欢迎的下饭菜。
湖湘腊青鱼尾、腊鳝鱼、乡里腊肠、大蒜炒腊牛肉……菜单上的每样菜品都大有来头，就连最普通的清炒白菜，其白菜都来自于河北太行山下，只用猪肉清炒，不放任何佐料，就能口感软糯甘甜。
“腊味出山的所有菜品不放鸡精、不放味精，因为食材本身已经足够高端，烹饪只为还原其醇厚丰富的口感。”在餐饮行业扎根31年的粟红波师承湘菜泰斗王墨泉，已经创办了知名湘菜餐饮品牌——粟厨。“让城里的食客能够随时享用到正宗的山里腊味，就是腊味出山的初心。”粟红波表示，接下来，将在长沙开设更多的腊味出山分店，并且还会建设腊味博物馆，让更多人品湖南腊味，晓湘菜故事。
（一审：余画 二审：余画 三审：石伟）
